Mọc là món ăn được làm từ thịt, mộc nhĩ, nấm hương cùng một số nguyên liệu khác. Với những nguyên liệu đơn giản và cách làm dễ dàng, chắc hẳn ai cũng có thể làm được món ăn này. Cùng BBQ Home tham khảo cách làm mọc ngon, dai giòn trong bài viết dưới đây nhé.
1. Cách làm mọc viên mộc nhĩ
Mọc làm cùng mộc nhĩ (nấm tai mèo) có ưu điểm làm tăng độ giòn, nhờ đó mà món ăn cũng trở nên hấp dẫn hơn. Các bước làm mọc viên mộc nhĩ như sau:
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 kg thịt heo
- 100g mộc nhĩ
- Gia vị: Hạt nêm, đường, tiêu, hành tím, nước mắm...(tùy sở thích)
- Thiết bị làm nhuyễn thịt
- Dụng cụ nặn viên mọc (nếu có)
Lưu ý: Để có được độ dai giòn đạt chuẩn, bạn nên dùng cối xay chả hoặc máy xay giò công suất lớn để làm nhuyễn thịt và tạo được độ kết dính chính xác nhất.
1.2. Cách làm mọc với mộc nhĩ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt: Rửa sạch, chia phần thịt nạc và thịt mỡ riêng biệt sau đó cắt thành từng khúc vừa phải để xay được nhanh hơn.
- Mộc nhĩ: Ngâm với nước cho đến khi đạt độ nở tối đa và rửa sạch.
Bước 2: Xay thịt và mộc nhĩ
- Cho phần thịt nạc vào máy xay giò chả khoảng 15s.
- Tiếp tục cho thịt mỡ vào xay tiếp 15s, thịt mỡ giúp phần thịt xay tăng thêm độ quết dính.
- Sau đó cho phần mộc nhĩ và gia vị vào xay liên tục trong khoảng 2 phút.
Công thức gia vị bạn có thể tham khảo:
- 2 thìa hạt nêm
- 1 thìa nước mắm
- 2 thìa đường
- 1 thìa hạt tiêu
- Thêm hành lá, hành tím tùy ý
Bước 3: Nặn và chần mọc
- Nặn mọc trước khi chần, có thể sử dụng công cụ hỗ trợ để viên mọc có hình dạng đẹp mắt và đồng đều hơn.
- Nấu 1 nồi nước sôi, nặn viên mọc đến đâu thả trực tiếp vào nồi nước đến đó.
- Khi mọc chín sẽ nổi lên bề mặt, tiến hành vớt lên và thực hiện liên tục cho đến khi xong.
2. Cách làm mọc viên với nấm hương
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt heo: 1 kg
- Nấm hương: 100g
- Gia vị: Hạt nêm, đường, mắm, tiêu...
- Dụng cụ hỗ trợ: Máy làm giò chả/máy xay thịt, thìa, tô,...
2.2. Cách làm mọc với nấm hương
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Nấm hương: Ngâm với nước cho mềm và nở ra.
- Thịt heo: Rửa sạch, cắt để riêng phần thịt nạc và thịt mỡ và cắt thành từng khúc.
Bước 2: Xay thịt và nấm
- Cho phần thịt nạc vào xay trước, sau đó đến thịt mỡ.
- Tiếp theo cho phần nấm hương cùng gia vị chuẩn bị sẵn vào xay cùng
Công thức gia vị bạn có thể tham khảo:
- 2 thìa hạt nêm
- 1 thìa nước mắm
- 2 thìa đường
- 1 thìa hạt tiêu
Ngoài ra, tùy theo sở thích bạn có thể cho thêm hành lám hành tím, cà rốt để tăng thêm hương vị.
- Quá trình xay khoảng 3 phút, điều này tạo độ quết dính vừa đủ cho mọc.
Bước 3: Chần mọc
- Bạn có thể cho vào túi nilon sau đó cắt nhỏ phần đáy để tiện cho việc nặn mọc hoặc sử dụng dụng cụ hỗ trợ nặn mọc để thành phẩm được đẹp mắt.
- Nấu một nồi nước sôi (có thể cho thêm ít dầu và muối). Sau đó thả lần lượt những viên mọc sống vào trong nồi.
- Khi viên mọc chín sẽ tự động nổi lên trên, tiến hành vớt mọc ra.
3. Những mẹo nhỉ khi làm mọc viên ngon, dai giòn
Viên mọc được thơm ngon, chuẩn vị là thành phẩm có độ dai giòn, không bị mềm và bở. Cùng với đó là màu sắc bắt mắt và có mùi thơm hấp dẫn. Để có được hương vị này, bạn có thể tham khảo những mẹo nhỏ sau:
- Nếu bạn không có thiết bị làm nhuyễn thịt, bạn có thể mua thịt xay kết hợp cùng giò sống xay sẵn, tuy nhiên về chất lượng sẽ không ngon bằng.
- Phần thịt dùng để xay làm mọc phải đảm bảo về độ tươi mới, không sử dụng thịt cũ hoặc thịt đã để ở điều khiển môi trường thông thường. Thịt càng tươi, độ dai giòn càng cao.
- Để tăng hiệu quả, bạn có thể cho phần thịt vào trong tủ lạnh để làm mát thịt. Đặc biệt phần thịt mỡ có thể cho vào ngăn đông tủ lạnh trước khi xay.
- Mọc thơm ngon, dai giòn sẽ cần sự kết hợp cùng các nguyên liệu như cà rốt, mộc nhĩ, nấm hương để tăng thêm sự hấp dẫn.
- Bạn có thể thêm một chút một năng và bột nở vào trong lúc xay thịt để tăng độ giòn và mềm của món ăn.
- Khi chần, luộc mọc nên để nước sôi hẳn rồi hãy thả viên mọc vào để tránh bị dính vào thành hoặc đáy nồi.
Cách làm mọc ngon không khó, tuy nhiên bạn cũng cần chú trọng trong việc chọn nguyên liệu tươi mới. Mong rằng với những thông tin trên BBQ Home đã giúp bạn thành công với món ăn mới này.
Nếu bạn đang cần một chiếc máy xay giò công suất cao, hãy ghé thăm gian hàng của BBQ Home nhé.