Ai có nhớ món cơm tấm sườn nướng – Hương vị của đất Sài Gòn hoa lệ không?
Cùng Bếp Việt Nam tạo ra món ăn bình dân nhưng đầy mỹ vị đó nhé.
1.Phần sườn cốt lết/ thịt vai giòn
Nguyên liệu:
- Sườn cốt lết 700g. Nếu không mua được phần thịt này có thể chuyển qua thịt vai giòn
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 1 củ lớn
- Xả: 2 củ
- Dầu ăn : 2 thìa canh
- Nước mắm: 1 thìa
- Dầu hào: 3 thìa
- Vừng trắng: 1 thìa. Có thể sử dụng dầu mè 1 thìa cà phê.
- Hạt tiêu: ½ thìa cà phê
Cách chế biến:
- Hành, xả, tỏi xay nhỏ trộn đều cùng các loại gia vị còn lại thành hỗn hợp sệt.
- Sườn/ thịt: dùng búa đập thịt dần 2 mặt
Trộn đều hỗn hợp trên cùng sườn/thịt cho ngấm gia vị. Đậy kín cho tủ lạnh, ướp trong vòng 2-3 tiếng. Nếu có thời gian bạn có thể ướp qua đêm hoặc 12 tiếng trong tủ lạnh.
Sử dụng các loại bếp nướng than hoa gia đình: BH 1221 hoặc BBQ 05 để nướng thịt.
Đối với các quán cơm tấm có thể dùng đến bếp CK 350; BBQ 03 cỡ thường, cỡ đại để nướng kinh doanh mà an toàn, hiệu quả.
Với lượng thịt như này bạn có thể dùng combo than , mồi than, than không khói do Bếp Việt Nam phân phối. Khi lửa đã đều bạn cho thịt lên vỉ nướng và bắt đầu nướng. Bạn có thể dùng chổi phết quét đều hỗn hợp còn đọng lại trong hộp ướp lên bề mặt thịt, để thịt không bị khô trong quá trình chịu nhiệt lớn từ than tỏa ra.
Nướng chín đều 2 mặt, các bạn đừng để thịt bị cháy xém . Nếu không sẽ thành thịt nướng bóng đêm đó. Thịt chín vàng, tỏa ra mùi thơm nức bạn hãy lấy ra đĩa nhé.
2. Chả trứng:
- Thịt nạc vai xay: 250g
- Nước mắm: 1 thìa canh
- Cà rốt 1/3 củ
- Mộc nhĩ: 2 tai lớn ngâm nước lạnh cho nở, cắt nhỏ
- Miến: 1 nhúm ngâm nước ấm cho mềm, cắt nhỏ.
- Hành lá: 2-3 cây rửa sạch cắt nhỏ
- Trứng gà: 5 quả tách lòng 3 đỏ 3 quả để riêng
Trộn đều thịt, nước mắm, cà rốt, mộc nhĩ, miến, hành lá, trứng gà với nhau. Sử dụng bát thủy tinh chịu nhiệt hoặc bát sứ để làm khuôn hấp. Dùng dầu ăn phết đều mặt của bát sau đó cho hỗn hợp đã trộn vào. Cho bát vào xửng hấp chín trong vòng 15p. Khi trứng thịt đã chín cho hỗn hợp 3 lòng đỏ còn lại đã quấy tan vào bát và cho vào nồi hấp thêm 5 phút.t
Bước này sẽ làm miếng chả mềm, không khô mặt và trông đẹp mắt. Chả để nguội chút lấy ra khỏi khay và cắt miếng hình chữ nhật vừa ăn.
3. Nước mắm chấm: đường, mắm, giấm, nước lọc tỉ lệ 1:1:1:2 khuấy đều cho tan đường. Sau đó cho tỏi, ớt băm nhỏ vào theo mức độ cay mà bạn muốn. Nêm lại nếu chưa vừa có thể tăng giảm theo ý muốn.
4. Đồ chua ăn kèm: Cà rốt, củ cải, dưa chuột thái miếng mỏng trộn cùng đường, giấm, gia vị trong 15p. Thêm ớt, tỏi băm vào trộn vừa ăn. Tùy thuộc vào mùa bạn có thể thay củ cải bằng dưa chuột thái lát.
5. Mỡ hành: ai ăn được hành thì đừng bỏ qua bước này nha. Mỡ đun nóng sau đó cho hành khô thái lát đào đều đến hơi vàng thì cho hành hoa cắt nhỏ vào. Thơm nức mũi luôn đó ạ.
Trình bày và thưởng thức:
Trước đó bạn sẽ phải nấu sẵn một nồi cơm, có thể dùng cơm trắng, cơm tấm hoặc cơm gạo lứt theo sở thích, chế độ ăn của bạn.
Xới cơm ra bát nén một chút nhé, sau đó úp ngược bát vào một đĩa lớn. Thêm sườn/thịt nướng, chả trứng, đồ chua ăn kèm để bên, dưới chút hành phi thơm lên mặt cơm. Như vậy chúng ta đã có một món cơm tấm thịt nướng ngon đúng điệu rồi.
Chúc các bạn sẽ làm được nhiều món ăn ngon bên gia đình của mình bằng những mẫu bếp do Bếp Việt Nam cung cấp, phân phối nhé.